懒猫宝宝: 十一月 2020

2020年11月5日星期四

自制肠粉，调浆是关键，做出晶莹剔透的粉皮，比外面卖的还好吃

http://www.360doc.com/content/18/0909/09/1416115_785076883.shtml

粉浆：粘米粉400g，菱粉500g,盐少许，水1600g

2020年11月4日星期三

红糖姜枣膏

https://www.xiachufang.com/recipe/100509613/

自制红糖姜枣膏，祛湿排毒，驱寒暖胃，防感冒防中暑，暖宫助孕，止痛经，缓解便秘。预防空调病，游泳前后喝一杯可驱除寒气。

用料

红糖	800g
老姜	750g
红枣	500g
水	750g

红糖姜枣膏的做法

老姜洗净切片
红枣洗净去籽
姜片加水用料理机打成泥
将打好的姜泥，红糖，红枣一起放入锅中，大火开小火熬
熬到水份全部收干，
成膏状，装瓶，最好是用玻璃瓶。

小贴士

熬的时候要不停的翻炒，全程大约3个小时。这个配方的姜味很浓，如果喝不惯那么浓的姜味可以适当的减少姜的比例。也可以入根据自己的喜好加桂圆干和枸杞子。

枸杞核桃花生黑芝麻片

https://www.xiachufang.com/recipe/102188715/

用料

熟黑芝麻	600克
熟花生仁	200克
熟核桃仁	200克
枸杞	80克
麦芽糖（见步骤5）	380-450克
细砂糖（见步骤5）	120-140克
水	50克

枸杞核桃花生黑芝麻片的做法

核桃仁要掰碎一些.
花生仁要去皮的那种.

都要是熟的！

放烤盘里面.
烤箱150度烤5分钟..
烤出香味...！
黑芝麻..
如果是熟的可以不用炒.

我这是生的.
我用锅给炒熟了.

洗净控干水分放入锅中.

一般炒的霹雳吧啦的时候.
再炒几下.
关火后用余温再炒一会儿.
就是炒好了...！
把枸杞放入..
把炒好的黑芝麻放入混合均匀！
水.麦芽糖.细砂糖..

放入锅中...

我说一下糖量的事：
麦芽糖可以用水怡代替的.

我自己做是用麦芽糖380克.细砂糖120克！
做出来是刚刚好的.
不甜.很香！

菜谱发出来后.
有二个女人说她们还没搅拌均匀.
糖就硬了.很多黏合不上！
所以我有把菜谱改增加糖量一些！
方便新手好操作一些！

具体.
还是看伱們自己！

其实如果不好搅拌的话.
可以在锅里开小火搅拌.
用大一些的炒锅和锅铲！
中大火加热烧开至全部融化后.
再用刮刀搅拌.

后面改小火..

没融化之前不要搅拌.
会返砂.
一直到温度计显示116度左右.

或者用二根筷子蘸糖浆.

筷子分开时.
糖浆能拉丝.
丝还变硬的时.

就可以把火改成最小或保温！
一定要改最小火或保温..
放入黑芝麻等材料..

快速搅拌均匀...

动作要快.
姿势要帅....！
搅拌好后..
倒入烤盘里面.

按压紧.
可以用擀面杖压...

烤盘里可以提前刷一层薄油.

按压到图片里面这样.
就可以用擀面杖擀平了！
擀平.

定型好后.
还有余温时.

倒扣出来...
用刀切成大长条..

要在有余温时候切...
太凉了切会碎.
太热了切会散开..
再切成片..
可以密封保存或封口机小包保存！
黑芝麻.核桃.花生.枸杞..

都是对人体很好的！

所以.
推荐赶紧做起来！
主要方便還简单.
10分钟就能搞定！
这真的像阿胶糕..

阿胶糕超详细零失败

https://www.xiachufang.com/recipe/102787868/

用料

阿胶	500克
黄酒（超市卖酒水的那里有，不是卖调料的那里）	1000克
土冰糖（或普通冰糖）	250克
核桃仁	500克
红枣（去核后）	500克
熟黑芝麻	500克
枸杞（可以买免洗的）	250克

阿胶糕超详细零失败（附视频）的做法

建议大家选用正规厂家的阿胶，品质有保证，一定不要贪便宜买杂牌阿胶，不但没有保养作用还会有副作用。
把阿胶用干净的布包起来。
防止打碎的过程中阿胶溅出。
用锤子或刀背砸成小块。
也可以直接这样用锤子打碎，正品阿胶轻轻敲打即可打碎。
砸成小块打粉的时候好打，不打粉的也可以这样直接倒入黄酒，用黄酒烊化48小时。
放入可以打阿胶的料理机，打成粉末。打阿胶的时候可以使用有干磨功能的料理机，可以晃动料理机，使阿胶打的更均匀。也可以使用中药材打粉机，打的更快。打好的阿胶粉放入不锈钢盆，或者直接倒入熬制阿胶糕的锅里，用锅直接烊化，烊化好后直接熬制更省事。
普及一下:熬阿胶糕为什么用黄酒？一方面黄酒能够通血脉，活血、养血，是中药的药引子，增强阿胶药性发挥，促进药性发散。另一方面用黄酒泡阿胶，去掉阿胶的腥味，同时还有保鲜防腐的作用。
将黄酒倒入阿胶盆中，搅拌均匀，盖上保鲜膜浸泡24小时以上，烊化过程中隔几小时搅拌一次，使阿胶充分烊化，发挥阿胶最大功效。不打粉成块的阿胶需浸泡48小时以上。夏季做的话浸泡时放冰箱冷藏。不同品牌的阿胶对黄酒吸收会有差异，可根据具体情况适当调整黄酒用量。
烊化阿胶的时候可以准备辅料，冰糖用土冰糖或普通冰糖，打成小块。
枸杞买免洗的。
黑芝麻淘洗干净，炒熟备用，或者直接买炒熟的黑芝麻。
大枣洗净晾干，去核剪成块状。
核桃剥皮，烤箱中下层150度15分钟左右，或用炒锅炒出香味，掰成小块。托盘或烤盘、盆子、大烤碗等容器都可以，铺好烘焙油布、油纸或厚点的保鲜膜（推荐使用耐高温油布，可清洗），抹上香油（香油也叫芝麻油，可以和辅料里的黑芝麻味道融合到一起，不会有其它的杂味），防止粘底，好脱模。
烊化好的阿胶液，阿胶以全部融化，温度20度左右烊化的最快，温度越低烊化的越慢，而且会出现果冻状。
将烊化好的阿胶黄酒倒入锅中（不锈钢锅或砂锅，别用铁锅），大火烧开后转小火，倒入打碎的冰糖，熬制过程中要不停的抄底搅拌，防止糊锅。不要偷懒，万一糊底这一锅好几千就全废了！！！！！！
关键时刻到了：熬到提起锅铲阿胶液可以挂在铲子上出现倒三角，也叫挂旗，熬到这个状态就可以加辅料了。此时炉灶一定要保证是最小火，继续小火煮。
依次放入大枣搅拌均匀，再放入核桃搅拌均匀，再放入枸杞搅拌均匀，关火，放入黑芝麻，搅拌均匀即可。（先放黑芝麻的话基本就搅不动了）搅拌均匀，加入辅料后搅拌的过程是个力气活儿。阿胶糕熬制火候很重要！熬不到挂旗做出来软塌塌的，熬过了硬邦邦的。不过自己吃也没关系，多熬几次就有经验了。
自己熬的阿胶糕没有任何添加剂和防腐剂，搅拌的时候会出现拉丝的效果。
倒入提前铺好油布的托盘（烤盘、盆子、大点的烤碗都可以），戴上手套（手套也抹上香油防粘）先压实压匀。盛出阿胶糕后粘在锅里的阿胶和黑芝麻可以倒点水或剩余的黄酒，烧开后都会融化下来，然后把阿胶液喝了就行，别浪费了。
再用擀面杖擀匀、擀实（擀面杖也要抹香油防粘）。
压好后凉透，包上保鲜膜，放到阴凉处晾几个小时定型，下午或晚上熬的话第二天切片就可以。
晾好后倒扣在案板上揭去油布，建议使用这种烘焙油布，好揭好清洗，网上有很多卖的。油布上抹香油就是为了好脱模，香油的味道也可以和阿胶糕内黑芝麻的味道融合到一起，没有其它杂味。
做玫瑰花的阿胶糕就是烤盘铺上油布后，在油布抹上香油，上面撒一层玫瑰花瓣。
然后再倒入熬好的阿胶，压平后在上面再撒层花瓣按压下，美美哒。
这是底部铺了玫瑰花瓣的阿胶糕脱模后的效果。
然后切片即可，每片12～15克左右，每天两片。
最好的保存方法是抽真空保存，自己吃也可以装入密封盒、密封袋、密封罐，放冰箱冷藏。

小贴士

1.阿胶属于中药类，可用砂锅或不锈钢锅熬制，不粘锅有涂层，不建议使用。
2.熬阿胶的时候开锅后一定要小火熬，不停搅动，尤其是添加辅料的时候，切记最小火，万一糊底这两千多的一锅就彻底完了，中药类的千万不能糊锅。
3.因为自己熬的阿胶糕只用纯阿胶及原材料熬制，没有任何添加剂，只用黄酒对阿胶起到药引、保质、防腐的作用，冷藏6个月，常温3个月（夏季除外），建议1-2个月之内吃完口感最佳！
4.一斤阿胶可熬5～6斤阿胶糕，如果再多加辅料就无法成型了，一切就碎。
5.因为用料和熬制火候不同，每个人熬的阿胶糕口感也不一样。
6.盛出阿胶糕后粘在锅里的阿胶和黑芝麻可以倒点水或剩余的黄酒，烧开后都会融化下来，然后把阿胶液喝了就行，别浪费了。

自制纳豆

https://www.xiachufang.com/recipe/102854754/

用料

黄豆	250克
纳豆菌	1.5克（一小包）
白砂糖	20-30克
温水	10克

自制纳豆（酸奶机，面包机，烤箱版）的做法

最好用有机小粒黄豆，提前一晚用清水泡开，水是干豆的三倍，太少泡不开，夏季需要放入冰箱冷藏，清洗干净用高压锅隔水蒸熟，高压锅上汽后大约蒸40分钟，如果用普通蒸锅大约两个小时
蒸好的豆子用手轻捏就会碾碎，打开锅盖趁热加入白糖拌匀，然后散去热气
这是我用的纳豆菌，一小包1.5克，其他纳豆菌也是一样的
用10克温水把纳豆菌融化调匀，豆子蒸熟后所接触的器皿都要用开水消毒，一定不能接触生水和没有消毒的器皿！
等豆子温度降到55-60度左右（感觉热气稍微烫手）装入消毒好的小盆中，拌入融化好的纳豆菌，搅拌均匀，上面盖一层湿纱布或湿毛巾，放烤箱用发酵档，开长通按钮，夏季发酵16小时，冬季发酵18小时，烤箱门放一根筷子留出一条缝隙！

用酸奶机：直接装进酸奶容器里，拌匀纳豆菌，底下放温水，上面盖湿布或湿毛巾，酸奶机的盖子稍微偏一点留出一点缝隙，发酵16-18小时！

用面包机：面包桶一定提前用热水消毒好，把豆子直接放入面包桶拌匀纳豆菌，上面盖湿纱布或毛巾，放一根筷子隔住盖子留出一条缝隙，用酸奶档发酵两个程序，面包机我一般是中午12点开始发酵，到晚上8点钟一个程序结束后，再来一个酸奶程序，到早上四点钟结束不用管它，早上六点直接取出就可以！

以上三种方法都需要留出一条缝隙，因为纳豆菌嗜氧，需要在氧气充足的环境下才能更好的发酵，专用的纳豆机还会有纳豆网，我也用过，经过我多次实验证明，即使不用纳豆网依然可以发酵的很好，所以没有纳豆机和纳豆网的亲们，也可以放心大胆的去做！
发酵好的纳豆上面有一层白菌！
用筷子顺时针搅拌可以看出很多拉丝，发酵的非常成功！
发酵好以后密封再入冰箱冷藏4小时以上（后发酵），即可食用，拉丝效果会更好！

吃不完的用保鲜盒分装，冷藏可以放5-7天，或者放冰箱冷冻，吃的时候提前放冷藏自然解冻即可，切记纳豆一定不能加热食用，会破坏它的营养！